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非热效应

研究认为，微波杀菌时，微波杀菌设备，除了热效应外，还有非热力的生物效应，食品微波杀菌设备，二者具有协同增效作用、杀死微生物的效果。微波非热效应指生物体内部不产生明显的升温，却可以产生强烈的生物响应，使生物体内发生各种生理、生化和功能的变化，导致细菌死亡，达到杀菌目的。其机理主要有以下几种：（1）在微波内，食品主要成分核酸和蛋白质可产生变异，促进微生物死亡；（2）医学研究发现，微波可影响、干扰DNA正常的复制、转移、合成和修饰等活动；（3）食品有人发现，食品中常见的酶类对微波较为敏感；（4）从细胞生物学角度分析，在微波场中，细胞膜可以发生机械性损伤，使细胞内物质外漏，影响其生长繁殖；（5）降低水分活度，破坏微生物的生存环境；偶较分子旋转和在交互沉淀池中趋向线形排列，从而引起蛋白质二级、三级结构的改变，导致细菌问生物死亡。

　这种干燥方法的特点是加热时间短，内外温度一致，其热传递方向从内向外与湿传递方向也一致。不同于常规加热方式需要一定时间才能将热量从外部加热到物料内部，存在内外温度差和湿、热传递方向相反的问题。 　　 　

　同时，微波能具有透入金银花内部加热，调味品微波杀菌设备，以及毋须高温介质的特点，微波杀菌设备，从根本上改变了依赖高温介质和热传导方式加热升温的常规加热杀菌灭酶的格局，由于微波电磁场在干燥过程中具有非热效应，其威力大大缩短了杀菌时间和杀菌温度，显示出微波杀菌的*特优势，有利于金银花干燥后的贮藏和包装以及卫生标准。